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    瘦牛排的脂肪和膽固醇含量都較低，同時(shí)富含蛋白質(zhì)，其品質(zhì)通常被認(rèn)為是健康的。但是牛排吃多了依然能夠罹患心臟病。ELISA試劑盒研究人員如今把責(zé)任推到了人體腸道中的一種細(xì)菌頭上——這種細(xì)菌能把在牛肉中發(fā)現(xiàn)的一種普通營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為一種化合物，而后者恰好能夠加快斑塊在動(dòng)脈內(nèi)的積聚。

    這項(xiàng)研究成果發(fā)表在4月7日出版的《自然—醫(yī)學(xué)》Nature Medicine雜志上。這篇論文的作者、美國(guó)俄亥俄州克利夫蘭醫(yī)學(xué)中心心血管內(nèi)科主任Stanley Hazen表示，這項(xiàng)研究可能預(yù)示著一種調(diào)節(jié)飲食健康的新方法。ELISA試劑盒他說，在某些情況下，一個(gè)人腸道中的微生物集合對(duì)于其飲食的重要性可能不亞于一份營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽。“細(xì)菌整體扭轉(zhuǎn)了來自食物的分子。”Hazen說，“并且這些分子對(duì)于我們的新陳代謝進(jìn)程將產(chǎn)生重要影響。

    即便在控制脂肪與膽固醇水平的情況下，紅肉的攝取仍然被發(fā)現(xiàn)能夠增加心臟病的死亡風(fēng)險(xiǎn)。為了找到其中的原因，Hazen和他的同事向77名志愿者（包括26名嚴(yán)格素食主義者或普通素食主義者）提供了一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——左旋肉堿，該物質(zhì)存在于紅肉和奶制品中。一位嚴(yán)格的素食主義者甚至承諾食用200克西冷牛排。

    試驗(yàn)表明，食用左旋肉堿增加了血液中的*胺-N-氧化物（TMAO）水平。有證據(jù)顯示，這種化合物能夠改變膽固醇的新陳代謝，并減緩積聚在動(dòng)脈壁上的膽固醇的移除。

    然而即便攝入了左旋肉堿補(bǔ)充劑，與肉食者相比，嚴(yán)格素食主義者或普通素食主義者產(chǎn)生的TMAO依然比前者少得多。排泄物研究顯示，肉食者與素食者在其腸道中具有*不同的細(xì)菌類型。Hazen表示，包含肉的正常飲食很可能刺激了能夠?qū)⒆笮鈮A變?yōu)門MAO的細(xì)菌的生長(zhǎng)。

    為了進(jìn)一步了解情況，研究人員調(diào)查了2600名接受心臟檢查的志愿者血液中的左旋肉堿含量。就其本身而言，這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)似乎并沒有什么差異。然而，那些具有高水平左旋肉堿和TMAO的受試者是心臟病的主要攻擊目標(biāo)，更進(jìn)一步的證據(jù)表明，正是這種細(xì)菌的“煉金術(shù)”——而非僅僅是左旋肉堿——造成了真正的威脅。

    zui終，研究人員發(fā)現(xiàn)，給實(shí)驗(yàn)室小鼠喂食左旋肉堿能夠使動(dòng)物出現(xiàn)動(dòng)脈斑塊的幾率翻一番，但這僅僅是在小鼠具有正常的腸道細(xì)菌的前提下。當(dāng)用清除腸道抗生素對(duì)這些嚙齒類動(dòng)物進(jìn)行處理后，食物中的左旋肉堿并沒有刺激斑塊在動(dòng)脈中的積聚。

    費(fèi)城賓夕法尼亞大學(xué)預(yù)防心血管醫(yī)學(xué)研究人員Daniel Rader表示，這項(xiàng)研究給出了一個(gè)“相當(dāng)令人信服”的例證，表明給腸道細(xì)菌喂食左旋肉堿能夠增加罹患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

    牛肉、羊肉和豬肉等紅肉都富含肉堿，許多能量飲料中也添加這種成分。Hazen指出，這一發(fā)現(xiàn)不但為那些紅肉愛好者，ELISA試劑盒也為那些服用左旋肉堿補(bǔ)充劑的人們敲響了警鐘——生產(chǎn)商承諾，這些補(bǔ)充劑能夠補(bǔ)充能量、減少體重，以及提高運(yùn)動(dòng)機(jī)能。“上述這些功效并沒有得到證明。”Hazen說，“我認(rèn)為沒有任何理由讓人們?nèi)シ眠@種補(bǔ)充劑。”